4 món siêu ngon chế biến từ mắm ruốc miền Trung

Nếu như người miền Bắc thường chuộng nước mắm thì người miền Trung lại rất thích mắm ruốc để làm nước chấm hay xào, kho thịt.

1. Thịt xào mắm ruốc

Một ít thịt lợn biến tấu cùng mắm ruốc là bạn đã có món ăn đậm đà thích hợp cho bữa cơm gia đình vào những ngày mưa gió

Nguyên liệu:

– 500 g thịt ba rọi

– 1/2 chén mắm ruốc

– 1 chén sả bằm

– Ớt hiểm, hành tím

– Đường cát

Cách làm: 

– Thịt ba rọi ngâm dấm và muối, rửa lại bằng nước sạch. Thái càng nhỏ càng ngon.

– Mắm ruốc hòa với ít nước quậy đều để mắm tan ra, sau đó để lắng.

– Làm nóng chảo với ít dầu cho hành tím vào phi thơm. Cho thịt ba rọi vào xào cho thịt tươm mỡ và săn lại. Tiếp đến cho sả bằm vào xào cho sả thơm và khô lại thì cho ớt bằm vào.

– Cuối cùng đổ chén mắm ruốc vào gạn bỏ phần cặn bên dưới đáy. Đợi mắm sôi lên lại thì xào với lửa nhỏ cùng ít đường. Khi thấy mắm bắt đầu keo lại thì nêm cho vừa miệng.

– Mắm được làm khô ráo hoàn toàn sẽ dễ bảo quản, cho vào tủ lạnh dùng quanh năm.

2. Lòng lợn non luộc chấm mắm ruốc

Mắm ruốc có thể làm gia vị khi nấu canh, hoặc ăn kèm với lòng non làm món nhắm rất ngon

Nguyên liệu:

– 1 bộ lòng non (300 g)

– 2 thìa canh mắm ruốc

– 1 nhánh gừng

– Giấm, chanh, rượu trắng và muối

– Đường, tỏi, ớt

– Rau răm, rau thơm, húng lìu, dưa leo.

Cách làm:

– Lòng non rửa qua với nước lạnh. Đổ rượu trắng, giấm vào thố lòng non. Để yên khoảng 15 phút.

– Rửa lại nước cho thật sạch, tiếp theo đổ vào thố lòng non khoảng hai thìa nhỏ muối, chà kỹ một lần nữa để lòng non bay hết mùi hôi. Tiếp tục rửa lại một lần cho sạch.

– Gừng để nguyên vỏ, giã thô hoặc thái lát.

– Đổ nước lạnh ngập mặt lòng, thêm gừng vào, đun sôi, luộc chín.

– Vớt lòng non ra đĩa, thái lát vừa ăn.

– Tỏi, ớt giã nhuyễn.

– Mắm ruốc đổ vào bát, thêm vào khoảng ba thìa canh nước lọc và một thìa nhỏ đường, dùng thìa khuấy tan.

– Vắt chanh vào bát mắm ruốc, vừa vắt vừa khuấy đến khi sủi bọt. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

– Rau răm, rau thơm, húng lìu, dưa leo rửa sạch.

– Dưa leo cắt thành từng lát xéo.

– Xếp tất cả các loại rau vào đĩa, xếp dưa leo và lòng non. Ăn kèm với mắm ruốc đã pha.

3. Cơm chiên mắm ruốc

Đĩa cơm chiên mắm ruốc là khúc biến tấu của món Huế, hấp dẫn hơn so với các loại cơm chiên truyền thống

Nguyên liệu:
– 100 g thịt xay

– 2 quả trứng, một ít tôm khô

– 20 g mắm ruốc Huế.

– 1 bát cơm nguội

– Tỏi xay, hành tím, hành lá thái nhuyễn.

Cách làm:

– Tôm khô ngâm với nước nóng để tôm nở, dầu nóng cho tôm vào chiên sơ sau đó cho ra bát.

– Thịt xay ướp chung với 1 muỗng bột nêm và đem xào chín.

– Trứng đánh đều đem đi chiên vàng.

– Vẫn dùng chiếc chảo ấy, cho dầu tỏi vào phi vàng tiếp đến cho mắm ruốc xào đều.

– Trút toàn bộ phần cơm nguội vào xào chung, vì mắm ruốc đã có vị mặn nên phải nêm chung với một muỗng đường để cân bằng gia vị. Sau 5-7 phút, bỏ hành lá thái nhuyễn vào và tắt bếp.

– Cho cơm ra đĩa và xếp trứng, thịt xay, tôm khô trộn đều khi ăn.

 

4. Thịt kho sả và mắm ruốc

Thịt ba chỉ và thịt bò bắp được kho cùng với sả, mắm ruốc, thêm ớt ăn cay cay được kho khô. Bạn có thể kho nhiều và để dành trong tủ lạnh ăn dần

Nguyên liệu:
– 150 g thịt ba chỉ

– 150 g thịt bò bắp

– 3 thìa nhỏ mắm ruốc

– 100 g sả xay

– Hành hương, đường, nước mắm.

Cách làm:

– Băm nhuyễn thịt ba chỉ, thịt bò bắp.

– Múc mắm ruốc ra bát, đổ vào bát từ bốn đến năm thìa súp nước lọc, dùng thìa chần chần cho mắm ruốc tan. Lọc lại nước mắm ruốc qua rây cho sạch cát.

– Sả băm nhuyễn, bạn có thể mua sả xay sẵn có ớt sẽ ngon hơn. Nếu không có thể dùng sả tự xay và thêm ớt bột.

– Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, đổ hành hương vào phi thơm.

– Sau đó đổ thịt ba chỉ, thịt bò bắp vào xào chín.

– Thêm sả băm vào xào cùng.

– Xào chừng 5 phút, bạn đổ từ từ nước mắm ruốc vào. Đun lửa nhỏ, thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều, nêm vào nồi thịt từ hai đến ba thìa nhỏ đường, một thìa nước mắm, vì mắm ruốc đã mặn sẵn nên bạn không cần thêm nhiều muối hay nước mắm nữa.

– Đun từ 10 – 15 phút, đến khi nước mắm ruốc cạn nước, thịt kho quyện cùng với sả. Nêm nếm tùy theo khẩu vị của bạn.

– Múc ra đĩa dùng nóng với rau luộc, dưa chuột hay đậu bắp luộc ăn kèm.